Протокол испытаний: пищевая продукция

Протокол испытаний пищевой продукции – это официальный документ, подтверждающий результаты лабораторных исследований образцов продукции. Он является важным элементом подтверждения соответствия пищевой продукции требованиям безопасности и качества, необходимым для её легального производства и реализации. Протокол выдается аккредитованной лабораторией после проведения полного комплекса исследований.

По каким показателям испытывается пищевая продукция?

Перечень показателей, по которым испытывается пищевая продукция, зависит от её вида, состава и назначения. Однако, существуют общие группы показателей, которые исследуются практически для всех видов пищевой продукции:

Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, количество дрожжей и плесневых грибов, отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонелл, листерий, E.coli и др.). Эти показатели определяют микробиологическую безопасность продукции.

Физико-химические показатели: массовая доля влаги, массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля углеводов, pH, кислотность, содержание соли, содержание сахара и др. Эти показатели характеризуют состав и свойства продукции.

Органолептические показатели: внешний вид, запах, вкус, консистенция. Эти показатели определяют сенсорные свойства продукции.

Безопасность: содержание вредных веществ (пестициды, микотоксины, тяжелые металлы и др.), отсутствие генетически модифицированных организмов (ГМО), содержание радионуклидов. Эти показатели гарантируют безопасность продукции для здоровья потребителя.

Дополнительные показатели: в зависимости от вида продукции, могут исследоваться и другие показатели, например, содержание витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и др.

Для каждого вида пищевой продукции существует свой набор обязательных и дополнительных показателей, определяемых действующими нормативными документами (ГОСТы, технические регламенты и др.).

Документы для получения протокола испытаний

Для получения протокола испытаний пищевой продукции необходимо предоставить в аккредитованную лабораторию следующий пакет документов:

• Заявка на испытания: в заявке указывается наименование продукции, количество образцов, требуемый перечень показателей для исследования.

• Образцы продукции: количество и вид образцов определяется лабораторией в зависимости от вида продукции и требуемого перечня испытаний. Образцы должны быть надлежащим образом упакованы и сопровождены необходимой информацией.

• Документация на продукцию: это может включать технические условия, рецептуру, декларацию соответствия, сертификаты и др. Эта документация помогает лаборатории правильно отобрать методы испытаний и провести необходимые анализы.

После проведения испытаний лаборатория выдает заявителю протокол испытаний, содержащий результаты проведенных исследований и заключения о соответствии (или несоответствии) продукции установленным требованиям. Протокол должен быть оформлен в соответствии с установленными требованиями и подписан уполномоченным лицом лаборатории. Не забывайте уточнять необходимые документы в конкретной лаборатории, так как требования могут немного отличаться.

Порядок получения протоколов испытаний пищевой продукции

Получение протокола испытаний пищевой продукции включает несколько этапов:

1. Выбор аккредитованной лаборатории:

Необходимо найти аккредитованную лабораторию, которая имеет право проводить испытания конкретного вида пищевой продукции и обладает необходимым оборудованием и квалифицированным персоналом. Аккредитация подтверждает компетентность лаборатории и достоверность получаемых результатов. Список аккредитованных лабораторий можно найти на сайте Росаккредитации или в других открытых источниках. Важно уточнить у лаборатории полный перечень необходимых документов, которые необходимо предоставить для проведения испытаний, а также сроки проведения исследований и стоимость услуг.

2. Подготовка образцов и документов:

Отбор образцов пищевой продукции должен осуществляться в соответствии с установленными правилами и методиками отбора проб. Количество и масса образцов зависят от вида продукции и требований нормативной документации. Важно обеспечить правильное хранение и транспортировку образцов, чтобы предотвратить изменение их свойств. Необходимо собрать полный пакет документов, указанный в предыдущем разделе, включая заявку на проведение испытаний, образцы продукции и необходимую документацию.

3. Передача образцов и документов в лабораторию:

Образцы и документы передаются в выбранную лабораторию. При передаче необходимо убедиться в правильности оформления сопроводительных документов и целостности образцов.

4. Проведение испытаний:

Лаборатория проводит испытания образцов пищевой продукции в соответствии с выбранными методиками и требованиями нормативной документации. Сроки проведения испытаний зависят от количества и сложности анализов.

5. Получение протокола испытаний:

После завершения испытаний лаборатория выдает заявителю протокол испытаний, в котором содержатся результаты проведенных исследований и заключение о соответствии или несоответствии продукции установленным требованиям. Протокол должен быть подписан уполномоченным лицом лаборатории и содержать печать лаборатории. В случае несоответствия продукции требованиям, лаборатория укажет на выявленные несоответствия и возможные причины.

6. Дополнительные действия (при необходимости):

Если в протоколе обнаружены несоответствия, производитель может провести дополнительные исследования или внести изменения в технологический процесс для устранения выявленных недостатков. После этого процедура повторяется.

Полученный протокол испытаний является официальным документом, подтверждающим результаты исследований и может использоваться для различных целей, включая декларирование соответствия, получение сертификатов и др. Важно помнить, что только протокол из аккредитованной лаборатории имеет юридическую силу.